खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन का महत्व अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि हम ऐसा नहीं करते हैं तो

तापमान और आर्द्रता को उचित रूप से प्रबंधित करने से न केवल उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सूचकांक प्रभावित होगा, बल्कि इससे अन्य लाभ भी होंगे।

लेकिन कभी-कभी अनुपालन संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं। हालांकि, विभिन्न उत्पाद और उत्पादन प्रकार अलग-अलग होते हैं।

विभिन्न नियमों और उत्पाद मानकों के अनुरूप, खाद्य तापमान और आर्द्रता प्रबंधन

यह कोई आसान मामला नहीं है। यह लेख खाद्य कारखानों के तापमान और आर्द्रता के निर्धारण के बारे में जानकारी देगा।

प्रबंधन संबंधी आवश्यकताएं, सामान्य समस्याएं और सुझाए गए समाधान। हेंगको फैक्ट्री

तापमान और आर्द्रता सेंसरउम्मीद है कि ये समाधान कंपनियों को बेहतर तापमान नियंत्रण करने में मदद करेंगे।

औरआर्द्रता प्रबंधन।

I. खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन की आवश्यकताएँ

1. संग्रहण लिंक

खाद्य उत्पादन और संचालन बिंदुओं की दैनिक निगरानी और निरीक्षण तालिका के अनुच्छेद 55 में,

निरीक्षण संबंधी आवश्यकताओं में स्पष्ट रूप से कहा गया है कि "गोदाम का तापमान और आर्द्रता निर्धारित मानकों के अनुरूप होनी चाहिए"।

हमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों के अनुसार तापमान और आर्द्रता प्रबंधन की आवश्यकता है। विशेष रूप से

शीत श्रृंखला उत्पादों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

GB/T30134-2013 "शीत भंडारण प्रबंधन विनिर्देश" से हम विभिन्नताओं को समझ सकते हैं।

भंडारण प्रक्रिया के दौरान उत्पादों के तापमान और आर्द्रता संबंधी आवश्यकताएं।

कोल्ड चेन उत्पादों के अलावा, भंडारण प्रक्रिया में कुछ कमरे के तापमान वाले उत्पाद भी शामिल होंगे।

तापमान और आर्द्रता संबंधी आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, GB17403-2016 "खाद्य" में चॉकलेट उत्पाद।

सुरक्षा राष्ट्रीय मानक चॉकलेट उत्पादन स्वास्थ्य संहिता" भंडारण तापमान और

चॉकलेट उत्पादों के लिए आवश्यक आर्द्रता।

तैयार और अर्ध-तैयार उत्पादों का भंडारण और परिवहन श्रेणी के आधार पर होना चाहिए।

उत्पाद की प्रकृति के आधार पर उपयुक्त भंडारण और परिवहन स्थितियों का चयन किया जा सकता है, जो संकेत दे सकती हैं।

परिवहन और बिक्री प्रक्रिया को सुगम बनाने और भंडारण की स्थिति बनाए रखने के लिए उत्पाद लेबल पर जानकारी दी जाती है।

तापमान नियंत्रित परिवहन वाहनों को तापमान और आर्द्रता की स्थितियों को पूरा करना चाहिए।

उत्पाद के लिए आवश्यक। हेंगको कोल्ड चेन परिवहनतापमान और आर्द्रता डेटा लॉगरकर सकना

वाहनों के तापमान और आर्द्रता के आंकड़ों की किसी भी समय निगरानी की जा सकती है, जिससे कर्मचारी आवश्यकतानुसार कार्रवाई कर सकें।

आंकड़ों में परिवर्तन के अनुसार समायोजन उपाय।

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मिठाई और चॉकलेट उत्पादों को ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए और सीधी धूप से बचाना चाहिए;

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद, कोकोआ बटर चॉकलेट और कोकोआ बटर चॉकलेट उत्पाद

तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए, और सापेक्ष तापमान और आर्द्रता इतनी नहीं होनी चाहिए।

गुणवत्ता बनाए रखने के लिए भंडारण वातावरण 70% से अधिक होना चाहिए; मेवे युक्त उत्पादों का भंडारण।

परिवहन की निर्धारित स्थितियों में ऑक्सीकरण और क्षरण को रोकने के लिए भी ध्यान रखा जाना चाहिए।

मेवे आधारित सामग्री और अन्य कारक।

अयोग्य या अर्ध-निर्मित उत्पादों को अलग से निर्दिष्ट क्षेत्रों में स्पष्ट रूप से रखा जाना चाहिए।

चिह्नित किया गया और समय पर तदनुसार कार्रवाई की गई।

2. प्रोसेसिंग लिंक

भंडारण लिंक के अलावा, हमें तापमान और आर्द्रता पर भी ध्यान देना होगा।

प्रसंस्करण प्रक्रिया में प्रबंधन, जैसे कि सामग्री क्षेत्र, उत्पादन क्षेत्र,

पैकेजिंग क्षेत्र, आदि। जमे हुए मांस को पिघलाने की प्रक्रिया को उदाहरण के तौर पर लें।

जमे हुए मांस को पिघलाने की प्रक्रिया के दौरान, आप NY/T 3524-2019 तकनीकी दिशानिर्देश देख सकते हैं।

तापमान और आर्द्रता नियंत्रण के लिए जमे हुए मांस को पिघलाने की विधि का विवरण।

(स्थिर तापमान 18℃ से अधिक नहीं है, और हवा की सापेक्ष आर्द्रता है)

अधिमानतः 90% से ऊपर)

पिघलाने की विभिन्न विधियाँ और आवश्यकताएँ:

a.वायु द्वारा पिघलाव। वायु की गुणवत्ता संबंधित प्रावधानों के अनुरूप होनी चाहिए, और स्थिर वायु प्रवाह द्वारा पिघलाव होना चाहिए।

तापमान 18 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए, प्रवाहित गैस का पिघलने का तापमान इससे अधिक नहीं होना चाहिए।

तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक, हवा की सापेक्ष आर्द्रता 90% या उससे अधिक, हवा की गति 1 मीटर/सेकंड होनी चाहिए, पिघलने की स्थिति में।

समय 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

b.उच्च तापमान पर परिवर्तनशील तापमान के साथ पिघलना। वायु गुणवत्ता प्रासंगिक मानकों के अनुरूप होनी चाहिए।

प्रावधानों के अनुसार, पिघलने वाले वातावरण में हवा की सापेक्ष आर्द्रता 90% से अधिक होनी चाहिए।

पिघलने के दौरान आर्द्रता को तापमान और सतह के तापमान में परिवर्तन के लिए प्रोग्राम किया जाना चाहिए।

मांस का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, पिघलने का समय 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

रस की हानि दर 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

c. सामान्य दाब वाले पानी से पिघलाना। पैकेजिंग सहित पिघलाना उचित है, और पिघलाने के लिए पानी का उपयोग करें।

प्रासंगिक नियमों के अनुरूप होना चाहिए; जलस्थैतिक पिघलने की प्रक्रिया में, पानी का तापमान होना चाहिए

तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए; बहते पानी से पिघलाने की प्रक्रिया में, तापमान इससे अधिक नहीं होना चाहिए।

21 ℃। जमे हुए विभिन्न पशुधन प्रजातियों को पिघलाने के लिए उन्हें एक ही पानी के माध्यम में नहीं रखना चाहिए।

मांस। पिघलने का समय 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

d. माइक्रोवेव में पिघलाना। पिघलाने की आवृत्ति 915 मेगाहर्ट्ज या 2450 मेगाहर्ट्ज होनी चाहिए, और जमे हुए मांस के लिए उपयुक्त तापमान का उपयोग किया जाना चाहिए।

सतहों पर पानी नहीं होना चाहिए।

II. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. खाद्य कारखानों को तापमान और आर्द्रता की आवश्यकताओं की समझ नहीं है।

कारखाने में उपयोग होने वाले कच्चे माल की विविधता के कारण, प्रसंस्करण प्रक्रिया जटिल है।

उद्यमों के प्रबंधक तापमान और आर्द्रता प्रबंधन पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं।

कुछ कारखानों के डिज़ाइन में कुछ खामियां होती हैं, जिससे यह सुनिश्चित नहीं हो पाता कि खाद्य कारखाना तापमान और अन्य मानकों को पूरा करता है।

कच्चे माल, अर्ध-तैयार माल और अन्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण प्रक्रिया की आर्द्रता संबंधी आवश्यकताएं

तैयार उत्पादों के लिए प्रासंगिक नियमों और उत्पाद मानकों की आवश्यकता को कुछ लोग नहीं समझते हैं।

और वे तापमान और आर्द्रता प्रबंधन में लापरवाही बरतते हैं।

2. दैनिक निगरानी में विफलता

हालांकि खाद्य कारखाने सुसज्जित हैंतापमान और आर्द्रता मीटरवे कर्मचारियों पर निर्भर करते हैं

दैनिक निरीक्षण और अभिलेखन। अनियंत्रित तापमान और आर्द्रता के लिए पर्याप्त प्रारंभिक उपायों का अभाव।

चेतावनी, कभी-कभी निगरानी की आवृत्ति आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर पाती है, और यहाँ तक कि

रिकॉर्ड की निगरानी करने पर, देर से जालसाजी की घटना सामने आती है।

3. समाधान

तापमान और आर्द्रता से जुड़ी आम समस्याओं के प्रबंधन के लिए, हमें सबसे पहले यह समझना होगा कि

हार्डवेयर और कर्मियों से संबंधित उद्योग विनियमों और उत्पाद मानकों की आवश्यकताओं का पालन करना।

आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता;

दूसरे, हम बेहतर निगरानी के लिए हेंगको तापमान और आर्द्रता निगरानी उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।

समयबद्धता सुनिश्चित करना और दक्षता में सुधार करना।

4. सारांश

खाद्य संयंत्रों में तापमान और आर्द्रता का प्रबंधन अनुपालन, सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

प्रबंधन। विभिन्न उत्पादों और उत्पादन विधियों के लिए तापमान और आर्द्रता अलग-अलग होती है।

प्रबंधन संबंधी आवश्यकताएं। हमारे खाद्य कारखानों को लागू नियमों और मानकों को समझना आवश्यक है।

हार्डवेयर और प्रबंधन संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक शर्तें। सूचना प्रौद्योगिकी जैसे

क्योंकि तापमान और आर्द्रता सेंसर हमें दक्षता और सटीक प्रबंधन में सुधार करने में मदद करते हैं, और

अधिक बुद्धिमान साधनतापमान और आर्द्रता की निगरानीइनका उपयोग हमारे खाद्य उद्योग में किया जा रहा है।

खाद्य कारखाने के तापमान और आर्द्रता प्रबंधन से संबंधित किसी भी अन्य प्रश्न के लिए, कृपया बेझिझक पूछें।

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