पनीर बनाते समय तापमान और आर्द्रता की निगरानी के लिए आपको 5 टिप्स की आवश्यकता है

पनीर बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

पनीर बनाने की प्रक्रिया में बैक्टीरिया कल्चर और एंजाइम और स्टेबलाइजर्स के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है. पनीर को ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है और इसके लिए नियंत्रित तापमान और आर्द्रता की आवश्यकता होती है। एंजाइम पनीर में विशिष्ट स्वाद, सुगंध, बनावट आदि प्रदान करने के लिए प्रोटीन और वसा में परिवर्तन लाते हैं। पनीर अलग-अलग जलवायु में महीनों से लेकर वर्षों तक रहता है क्योंकि यह पकने, वजन घटाने, छिलका बनने, सतह माइक्रोबायोटा के विकास और उपस्थिति की दर निर्धारित करता है। स्वाद और बनावट. सख्त पनीर की सतह से पानी की कमी के कारण पनीर में दरारें पड़ सकती हैं।

मैं. आर्द्रताCनियंत्रण:

सटीक आर्द्रता नियंत्रण न केवल स्वाद, बनावट और उपस्थिति के संदर्भ में वांछित विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि ऊर्जा लागत को कम करने और मुनाफे को अधिकतम करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। यदि पनीर अत्यधिक सूखा है, तो ऊर्जा की खपत बढ़ जाती है और उत्पादन घट जाता है, मुनाफा कम हो जाएगा।

2. भण्डारणTमैं औरCशर्तेंVएरी द्वाराCहीसTहाँ:

① चेडर चीज़：तापमान 4-8 डिग्री सेल्सियस, आरएच% <80%, परिपक्वता समय 2-24 महीने।

② भावनात्मक:तापमान 8-12°C,सापेक्षिक आर्द्रता85-90%, 3-4 सप्ताह तक पकता है, फिर 6-7 सप्ताह के लिए तापमान को 22-25 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाता है, समान आर्द्रता स्तर बनाए रखता है, और फिर कुछ और महीनों के लिए तापमान को 8-12 डिग्री सेल्सियस तक गिरा देता है। .

③ ब्री और कैमेम्बर्ट:तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस, आरएच% 90-94%, परिपक्वता समय 9-30।

④आसमानी नीला पनीर：तापमान 8-12 डिग्री सेल्सियस, आरएच% 85-95%, पकने का समय हफ्तों से लेकर महीनों तक।

ऐतिहासिक रूप से, गुफाओं का उपयोग पनीर को पुराना करने और भंडारण करने के लिए आदर्श वातावरण के रूप में किया जाता रहा है, और आज भी उपयोग में हैं, लेकिन अधिकांश भंडारण क्षेत्र अब मानव निर्मित संरचनाएं हैं जो जलवायु नियंत्रण के लिए सेंसर का उपयोग करते हैं, जिनमें अच्छी तरह हवादार अलमारियां, ह्यूमिडिफायर और शामिल हैं।तापमान और आर्द्रता सेंसरऔर नियंत्रण प्रणाली.

भोजन (पनीर) की उम्र बढ़ने के लिए शेल्फिंग एक पॉलीप्रोपाइलीन स्टैकेबल जाल का उपयोग करती है जिसका उपयोग इष्टतम वेंटिलेशन और उत्पाद समर्थन के लिए पनीर को पकाने, ठीक करने और सुखाने के लिए किया जा सकता है। भाप या एडियाबेटिक ह्यूमिडिफ़ायर का उपयोग किया जा सकता है, बाद वाला हवा में पानी लाने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करता है, जिससे सापेक्ष आर्द्रता (आरएच) के स्तर में वृद्धि होती है और पानी की बूंदों को फैलाने या पानी को अनुमति देने से हवा के तापमान (शुष्क बल्ब) में कमी आती है। नम माध्यम से वाष्पित हो जाना। यह अंततः ऊर्जा उपयोग और लागत बचाता है।

3. The Pकी प्रक्रियाMप्राप्त करनाएमस्वभावIघर के अंदरHनमीLस्तर

कमरे की हवा अक्सर बाहर की हवा से ताज़ा होती है। आमतौर पर गर्म हवा संतृप्त हो जाएगी और संघनन का कारण बनेगी क्योंकि कमरे में ठंडी हवा आने वाली हवा की तुलना में कम नमी रखती है। इससे बचने के लिए, कमरे में सापेक्ष आर्द्रता को मापा जाना चाहिए, और आने वाली हवा को नियंत्रित और निरार्द्रीकृत किया जाना चाहिए। ध्यान दें कि डीह्यूमिडिफ़ायर में आमतौर पर अंतर्निर्मित आर्द्रता सेंसर शामिल होते हैं।

4. HनमीMमापनCचुनौतियां

उच्च आर्द्रता और संभावित रूप से संघनित वातावरण अमोनिया की उपस्थिति में कठिन माप कार्य हैं, जो आर्द्रता सेंसर के साथ बातचीत करेंगे और सेंसर बहाव का कारण बन सकते हैं। पानी को सेंसर के अंदर और बाहर प्रवाहित करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि अन्य गैसें भी सक्रिय सतह को अवरुद्ध कर सकती हैं।

5. HनमीMमापनSसमाधान

आर्द्रता सेंसर अत्यधिक उच्च आर्द्रता के साथ संघर्ष कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि सबसे अच्छे कैपेसिटिव सेंसर भी 90% आरएच से ऊपर +/-2.0% की सटीकता ही प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप सटीकता के बारे में चिंतित हैं, और पाते हैं कि आपके माप में कमी आती है या सेंसर को बार-बार बदलने की आवश्यकता होती है, तो यह प्रतिरोधी सेंसर का उपयोग करने पर विचार करने का समय हो सकता है।

दीवार पर चढ़ा हुआ लेनाऔद्योगिक तापमान और आर्द्रता सेंसरउदाहरण के तौर पर HT802C, सेंसर सर्किट का ऑपरेटिंग तापमान और आर्द्रता क्रमशः -20℃~80℃ और 0%RH~100%RH है। जांच का ऑपरेटिंग तापमान और आर्द्रता क्रमशः -40 ℃~+125℃ और 0% आरएच-100% आरएच है, जो उच्च आर्द्रता पर्यावरण माप की जरूरतों को पूरा कर सकता है।

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