जीवन में आधुनिक स्वाद के सुधार के साथ, रेड वाइन धीरे-धीरे लोगों के जीवन में एक आम पेय बनता जा रहा है।रेड वाइन का भंडारण या संग्रह करते समय ध्यान में रखने के लिए कई विवरण हैं, इसलिए तापमान और आर्द्रता बहुत महत्वपूर्ण कारक हैं।ऐसा कहा जाता है कि सही तापमान से शराब की एक अच्छी बोतल बनाई जा सकती है।यह निस्संदेह तापमान को वाइन पर एक बड़ा प्रभाव डालता है, लगभग उतना ही जितना कि अंगूर में मौजूद टैनिन।तो, वाइन पर तापमान का क्या प्रभाव पड़ता है?
हेन्ग्कोवाइन पर तापमान और आर्द्रता के 5 महत्वपूर्ण प्रभाव कारकों की सूची बनाएं:
1.अंगूर की वृद्धि2.वाइन किण्वन3.शराब भंडारण4.शराब परोसना5.नमी
आइए निम्नानुसार विवरण जांचें:
- 1. इसका अंगूर की वृद्धि पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
सामान्यतया, अंगूर की वृद्धि के लिए उपयुक्त तापमान 10 से 22°C होता है।अंगूर उगाने की अवधि के दौरान, यदि तापमान बहुत कम है, तो यह अंगूर की परिपक्वता को प्रभावित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट कच्चा हरा स्वाद, खट्टा स्वाद और अंततः वाइन की असंतुलित संरचना हो सकती है।गंभीर मामलों में, लताएँ सामान्य प्रकाश संश्लेषण नहीं कर पातीं और विकसित नहीं हो पातीं।जब तापमान बहुत अधिक होता है, तो यह वाइन में शर्करा के तेजी से पकने की गति बढ़ा देता है, लेकिन फल में मौजूद टैनिन और पॉलीफेनोल्स पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंततः उच्च अल्कोहल सामग्री, असंतुलित स्वाद वाली वाइन बनती है। एक खुरदुरा और असंगठित शरीर.गंभीर मामलों में, यह बेल के जलने और मृत्यु का कारण बन सकता है।इसके अलावा, अंगूर की कटाई के दौरान, यदि तापमान अचानक बहुत कम हो जाता है, तो इससे शीतदंश हो सकता है, जो वाइन के स्वाद और फ्लेवर को प्रभावित करता है।यही कारण है कि अधिकांश वाइन क्षेत्र 30 और 50° उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों के बीच स्थित हैं।
- 2. वाइन किण्वन पर प्रभाव।
सफेद वाइन का किण्वन तापमान आमतौर पर 20 ~ 30 डिग्री होता है, और सफेद वाइन का किण्वन तापमान आमतौर पर 16 ~ 20 डिग्री होता है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यदि तापमान बहुत कम है, तो खमीर की वृद्धि और किण्वन बहुत धीमा हो जाएगा या निलंबित भी हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोबियल अस्थिरता और संदूषण होगा;लाल वाइन का धीमी गति से जमना, रंगद्रव्य, उच्च गुणवत्ता वाले टैनिन और पॉलीफेनोल निकालने में कठिनाई, जिसके परिणामस्वरूप खराब सुगंध, हल्का और बेस्वाद स्वाद और असंगत वाइन होती है;धीमी और रुकी हुई किण्वन के परिणामस्वरूप कम उपज और कम आर्थिक मूल्य होता है।
हालाँकि, यदि किण्वन तापमान बहुत अधिक है, तो यह धीमी या निलंबित खमीर किण्वन का कारण बन सकता है, जिससे वाइन में अवशिष्ट चीनी रह जाती है;लैक्टोबैसिलस की वृद्धि और यीस्ट विषाक्त पदार्थों के निर्माण को गति प्रदान कर सकता है;वाइन की सुगंध को नष्ट करना, बॉडी और स्तर के संदर्भ में वाइन को कम जटिल बनाना और अल्कोहल की उच्च हानि करना, अंततः वाइन को असंयमित करना है।
- 3. शराब के भंडारण पर प्रभाव
वाइन भंडारण के लिए सबसे अच्छा आदर्श तापमान 10 से 15 डिग्री का स्थिर तापमान है।तापमान में अस्थिर परिवर्तन स्वाद को खराब कर सकता है और वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।यदि तापमान बहुत कम है, तो वाइन बहुत धीरे-धीरे पकेगी और लंबे समय तक इंतजार करना होगा।गंभीर मामलों में, इससे वाइन को ठंढ से नुकसान हो सकता है और वाइन की सुगंध और स्वाद को नुकसान हो सकता है।यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह पकने की अवधि को तेज कर देगा, समृद्ध और विस्तृत स्वाद को कम कर देगा और वाइन का जीवन कम कर देगा;उसी समय, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो वाइन पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाएगी, जिससे टैनिन और पॉलीफेनोल्स का अत्यधिक ऑक्सीकरण हो जाएगा, जिससे वाइन अपनी सुगंध खो देगी और तालू को पतला या यहां तक कि अखाद्य बना देगी।हेन्ग्को कातापमान और आर्द्रता ट्रांसमीटरआपके वाइन सेलर में तापमान परिवर्तन की तुरंत निगरानी कर सकता है।
- 4. वाइन परोसने पर प्रभाव
वाइन परोसते समय, वाइन की कमियों से बचने और वाइन की विभिन्न शैलियों की विशेषताओं को उजागर करने के लिए वाइन के तापमान पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।किसी भी वाइन का तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए क्योंकि बहुत कम तापमान से वाइन में सुगंध का निकलना बंद हो जाएगा, लेकिन तापमान में वृद्धि से वाइन की फल वाली सुगंध भी खत्म हो जाएगी, लेकिन वाइन की सुगंध में सुधार होगा, गति तेज हो जाएगी वाइन की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया, टैनिन को नरम करती है और स्वाद को गोल और नरम बनाती है;इसके अलावा, वाइन के तापमान में वृद्धि से अम्लता बढ़ जाएगी।
जहां तक रेड वाइन की बात है, यदि परोसने का तापमान बहुत कम है, तो इससे सुगंध बंद हो जाएगी, अम्लता कम हो जाएगी और स्वाद बहुत कसैला हो जाएगा।सफेद वाइन के लिए, पीने का तापमान बहुत कम होने से सफेद वाइन की सुगंध बंद हो जाएगी, अम्लता की ताजगी उजागर नहीं होगी और स्वाद नीरस और बेस्वाद हो जाएगा।यदि पीने का तापमान बहुत अधिक है, तो यह अल्कोहलिक स्वाद को उजागर करेगा, वाइन की सुखद और मजबूत सुगंध को ढक देगा, और यहां तक कि असुविधाजनक जलन भी पैदा करेगा।
कुछ वाइन के लिए इष्टतम सर्विंग तापमान:
1) मीठी और चमचमाती वाइन: 6 ~ 8 डिग्री।
2) हल्की या मध्यम आकार की सफेद वाइन: 8 से 10 डिग्री।
3) मध्यम या फुल बॉडी वाली सफेद वाइन: 10 से 12 डिग्री।
4) रोज़ वाइन: 10-14 डिग्री।
5) हल्की या मध्यम आकार की लाल वाइन: 14 ~ 16 डिग्री।
6) मध्यम आकार या उससे ऊपर की रेड वाइन: 16 ~18 डिग्री।
7) फोर्टिफाइड वाइन: 16 ~20 डिग्री।
हेन्ग्को कातापमान और आर्द्रता सेंसरआपके लिए वाइन के तापमान की बेहतर निगरानी कर सकता है।
- 5. वाइन पर नमी का प्रभाव
नमी का प्रभाव मुख्यतः कॉर्क पर पड़ता है।आमतौर पर माना जाता है कि नमी का स्तर 60 से 70 फीसदी होना चाहिए.यदि आर्द्रता का स्तर बहुत कम है, तो कॉर्क सूख जाएगा, जिससे सीलिंग प्रभाव प्रभावित होगा और वाइन तक अधिक हवा पहुंच सकेगी, जिससे वाइन का ऑक्सीकरण तेज हो जाएगा और यह खराब हो जाएगी।भले ही वाइन खराब न हो, बोतल खोलने पर सूखा कॉर्क आसानी से टूट सकता है या बिखर भी सकता है।उस समय, बहुत सारा तिरस्कार अनिवार्य रूप से शराब में गिर जाएगा, जो थोड़ा कष्टप्रद है।यदि आर्द्रता बहुत अधिक है, तो कभी-कभी यह भी अच्छा नहीं होता है।कॉर्क फफूंदयुक्त हो जाता है।इसके अलावा, तहखाने के अंदर भृंगों का प्रजनन करना आसान है, और ये भृंग जैसी जूँ कॉर्क को चबा जाएंगी और शराब खराब हो जाएगी।
हेन्ग्को कातापमान और आर्द्रता ट्रांसमीटरतापमान और आर्द्रता परिवर्तन के कारण होने वाली आपकी वाइन की समस्याओं का समाधान कर सकता है।संपर्क करेंअधिक जानकारी के लिए।
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पोस्ट करने का समय: सितम्बर-09-2022
