शराब पर तापमान और आर्द्रता के 5 महत्वपूर्ण प्रभाव कारक

शराब पर तापमान और आर्द्रता के 5 महत्वपूर्ण प्रभाव कारक

 

जीवन में आधुनिक स्वाद में सुधार के साथ रेड वाइन धीरे-धीरे लोगों के जीवन में एक आम पेय बनता जा रहा है।रेड वाइन का भंडारण या संग्रह करते समय ध्यान में रखने के लिए कई विवरण हैं, इसलिए तापमान और आर्द्रता बहुत ही महत्वपूर्ण कारक हैं।ऐसा कहा जाता है कि सही तापमान शराब की एक अच्छी बोतल बना सकता है।यह निस्संदेह तापमान को शराब पर एक बड़ा प्रभाव डालता है, लगभग उतना ही जितना अंगूर में टैनिन।तो, शराब पर तापमान का क्या प्रभाव पड़ता है? 

हेंगकोशराब पर तापमान और आर्द्रता के 5 महत्वपूर्ण प्रभाव कारकों की सूची बनाएं:

1.अंगूर की वृद्धि2.शराब किण्वन3.शराब भंडारण4.शराब परोसना5.नमी

आइए विवरण की जांच इस प्रकार करें:

 

  • 1. अंगूर की वृद्धि पर इसका बहुत प्रभाव पड़ता है।

सामान्यतया, अंगूर की वृद्धि के लिए उपयुक्त तापमान 10 से 22 डिग्री सेल्सियस है।अंगूर की बढ़ती अवधि के दौरान, यदि तापमान बहुत कम है, तो यह अंगूर की परिपक्वता को प्रभावित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट कच्चा हरा स्वाद, एक खट्टा स्वाद और अंततः शराब की असंतुलित संरचना होती है।गंभीर मामलों में, बेलें सामान्य प्रकाश संश्लेषण नहीं कर पाती हैं और विकसित नहीं हो पाती हैं।जब तापमान बहुत अधिक होता है, तो यह वाइन में शर्करा के तेजी से पकने की गति को बढ़ाता है, लेकिन फल में टैनिन और पॉलीफेनोल्स पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंततः उच्च अल्कोहल सामग्री, असंतुलित स्वाद और वाइन में परिणाम होता है। एक मोटा और असंगठित शरीर।गंभीर मामलों में, यह बेल के जलने और मौत का कारण बन सकता है।इसके अलावा, अंगूर की कटाई के दौरान, यदि तापमान अचानक बहुत कम हो जाता है, तो इससे शीतदंश हो सकता है, जो शराब के स्वाद और स्वाद को प्रभावित करता है।यही कारण है कि अधिकांश वाइन क्षेत्र 30 और 50° उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों के बीच स्थित हैं।

शराब अंगूर

  • 2. शराब किण्वन पर प्रभाव।

सफेद शराब का किण्वन तापमान आमतौर पर 20 ~ 30 डिग्री होता है, और सफेद शराब का किण्वन तापमान आमतौर पर 16 ~ 20 डिग्री होता है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यदि तापमान बहुत कम है, तो खमीर का विकास और किण्वन बहुत धीमा हो जाएगा या निलंबित भी हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोबियल अस्थिरता और संदूषण होगा;रेड वाइन का धीमा मैक्रेशन, पिगमेंट निकालने में कठिनाई, उच्च गुणवत्ता वाले टैनिन और पॉलीफेनोल्स, जिसके परिणामस्वरूप खराब सुगंध, हल्का और बेस्वाद स्वाद और असंगत वाइन होती है;धीमी और बंद किण्वन के परिणामस्वरूप कम उपज और कम आर्थिक मूल्य होता है।

हालांकि, यदि किण्वन तापमान बहुत अधिक है, तो यह धीमी या निलंबित खमीर किण्वन का कारण भी बन सकता है, जिससे शराब में अवशिष्ट चीनी रह जाती है;लैक्टोबैसिलस के विकास और खमीर विषाक्त पदार्थों के गठन को गति प्रदान कर सकता है;शराब की सुगंध को नष्ट करना, शरीर और स्तर के मामले में शराब को कम जटिल बनाना, और उच्च शराब का नुकसान होता है, जिससे अंततः शराब असंगठित हो जाती है।

  • 3. शराब के भंडारण पर प्रभाव

शराब भंडारण के लिए सबसे अच्छा आदर्श तापमान 10 से 15 डिग्री का निरंतर तापमान है।तापमान में अस्थिर परिवर्तन स्वाद को खुरदरा बना सकते हैं और शराब की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।यदि तापमान बहुत कम है, तो वाइन बहुत धीमी गति से पकेगी और अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी पड़ेगी।गंभीर मामलों में, यह शराब को ठंढ से नुकसान पहुंचा सकता है और शराब की सुगंध और स्वाद को नुकसान पहुंचा सकता है।यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह पकने की अवधि को तेज करेगा, समृद्ध और विस्तृत स्वादों को कम करेगा और शराब के जीवन को कम करेगा;उसी समय, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो वाइन पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाएगी, जिससे टैनिन और पॉलीफेनोल्स का अत्यधिक ऑक्सीकरण हो जाएगा, जिससे वाइन अपनी सुगंध खो देगी और तालू को पतला या अखाद्य बना देगी।हेंगको केतापमान और आर्द्रता ट्रांसमीटरआपके वाइन सेलर में तापमान परिवर्तन की तुरंत निगरानी कर सकता है।

शराब भंडारण

  • 4. शराब परोसने पर प्रभाव

वाइन परोसते समय, वाइन की कमियों से बचने और वाइन की विभिन्न शैलियों की विशेषताओं को उजागर करने के लिए वाइन के तापमान पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।किसी भी वाइन का तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए क्योंकि बहुत कम तापमान वाइन में सुगंध की रिहाई को दबा देगा, लेकिन तापमान में वृद्धि से वाइन अपनी फल सुगंध खो देगी, लेकिन शराब की सुगंध में सुधार करेगी, गति बढ़ जाएगी शराब की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया, टैनिन को नरम करती है और स्वाद को गोल और नरम बनाती है;इसके अलावा, शराब के तापमान में वृद्धि अम्लता को बढ़ाएगी।

रेड वाइन के लिए, यदि सेवारत तापमान बहुत कम है, तो यह सुगंध को बंद कर देगा, अम्लता को कम कर देगा और स्वाद बहुत कसैला हो जाएगा।सफेद शराब के लिए, बहुत कम पीने का तापमान सफेद शराब की सुगंध को बंद कर देगा, अम्लता की ताजगी को उजागर नहीं किया जाएगा, और स्वाद नीरस और बेस्वाद होगा।यदि पीने का तापमान बहुत अधिक है, तो यह मादक स्वाद को उजागर करेगा, शराब की सुखद और मजबूत सुगंध को कवर करेगा, और यहां तक ​​कि असहज जलन भी पैदा करेगा।

कुछ वाइन के लिए इष्टतम सेवारत तापमान:

1) मीठी और स्पार्कलिंग वाइन: 6 ~ 8 डिग्री।

2) हल्की या मध्यम आकार की सफेद मदिरा: 8 से 10 डिग्री।

3) मध्यम या पूर्ण सफेद मदिरा: 10 से 12 डिग्री।

4) रोज़ वाइन: 10-14 डिग्री।

5) हल्की या मध्यम आकार की रेड वाइन: 14 ~ 16 डिग्री।

6) मध्यम आकार या लाल मदिरा के ऊपर: 16 ~ 18 डिग्री।

7) दृढ़ मदिरा: 16 ~ 20 डिग्री।

हेंगको केतापमान और आर्द्रता सेंसरआपके लिए शराब के तापमान की बेहतर निगरानी कर सकता है।

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  • 5. शराब पर नमी का प्रभाव

आर्द्रता का प्रभाव मुख्य रूप से कॉर्क पर पड़ता है।आमतौर पर यह माना जाता है कि आर्द्रता का स्तर 60 से 70% होना चाहिए।यदि आर्द्रता का स्तर बहुत कम है, तो कॉर्क सूख जाएगा, सीलिंग प्रभाव को प्रभावित करेगा और अधिक हवा को शराब तक पहुंचने देगा, शराब के ऑक्सीकरण को तेज करेगा और इसे खराब कर देगा।यहां तक ​​​​कि अगर शराब खराब नहीं होती है, तो बोतल खोलने पर सूखी कॉर्क आसानी से टूट सकती है या चकनाचूर हो सकती है।उस समय, बहुत तिरस्कार अनिवार्य रूप से शराब में गिर जाएगा, जो थोड़ा कष्टप्रद है।यदि आर्द्रता बहुत अधिक है, तो कभी-कभी यह भी अच्छा नहीं होता है।कॉर्क में फफूंदी लग जाती है।इसके अलावा, तहखाने के अंदर भृंगों का प्रजनन करना आसान है, और ये भृंग जैसे जूँ कॉर्क को चबाएंगे और शराब खराब हो जाएगी।

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पोस्ट करने का समय: सितम्बर-09-2022