खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन के महत्व को कम करके नहीं आंका जा सकता। अगर हमने नहीं

तापमान और आर्द्रता को ठीक से प्रबंधित करें, इससे न केवल उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सूचकांक प्रभावित होगा

लेकिन कभी-कभी अनुपालन संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं। हालाँकि, विभिन्न उत्पाद और उत्पादन प्रकार

विभिन्न नियमों और उत्पाद मानकों के अनुरूप, और भोजन का तापमान और आर्द्रता प्रबंधन है

कोई साधारण बात नहीं. यह लेख खाद्य कारखानों के तापमान और आर्द्रता का निर्धारण करने का परिचय देगा

प्रबंधन आवश्यकताएँ, सामान्य समस्याएँ और सुझाए गए समाधान। हेन्ग्को कारखाना

तापमान और आर्द्रता सेंसरउम्मीद है कि समाधान कंपनियों को बेहतर तापमान हासिल करने में मदद करेंगे

औरआर्द्रता प्रबंधन.

I. खाद्य कारखानों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन की आवश्यकताएँ

1. भंडारण लिंक

"खाद्य उत्पादन और संचालन बिंदु तालिका के दैनिक पर्यवेक्षण और निरीक्षण" में, अनुच्छेद 55

निरीक्षण आवश्यकताओं में स्पष्ट रूप से "गोदाम का तापमान और आर्द्रता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए"

हमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों के अनुसार तापमान और आर्द्रता प्रबंधन की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से

कोल्ड चेन उत्पादों, तापमान और आर्द्रता प्रबंधन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। से

GB/T30134-2013 "कोल्ड स्टोरेज प्रबंधन विनिर्देश", हम अलग-अलग समझ सकते हैं

भंडारण प्रक्रिया में उत्पादों के तापमान और आर्द्रता की आवश्यकताएं।

कोल्ड चेन उत्पादों के अलावा, भंडारण प्रक्रिया में कुछ कमरे के तापमान वाले उत्पाद भी होंगे

तापमान और आर्द्रता की आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, GB17403-2016 "खाद्य" में चॉकलेट उत्पाद

सुरक्षा राष्ट्रीय मानक चॉकलेट उत्पादन स्वास्थ्य कोड" भंडारण तापमान निर्दिष्ट करता है और

चॉकलेट उत्पादों के लिए नमी की आवश्यकताएँ।

तैयार और अर्ध-तैयार उत्पादों का भंडारण और परिवहन श्रेणी के आधार पर किया जाना चाहिए

उत्पाद की प्रकृति का चयन करने के लिए उचित भंडारण और परिवहन की स्थिति का संकेत दिया जा सकता है

भंडारण की स्थिति बनाए रखने के लिए परिवहन और बिक्री प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए उत्पाद लेबल पर।

तापमान नियंत्रित परिवहन वाहनों को तापमान और आर्द्रता की स्थिति को पूरा करना चाहिए

उत्पाद के लिए आवश्यक है. HENGKO कोल्ड चेन परिवहनतापमान और आर्द्रता डेटा लकड़हाराकर सकना

किसी भी समय वाहनों के तापमान और आर्द्रता डेटा की निगरानी करें, और कर्मचारी अनुरूप बना सकते हैं

डेटा में परिवर्तन के अनुसार समायोजन के उपाय।

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कैंडी और चॉकलेट उत्पादों को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए और सीधी धूप से बचना चाहिए;

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद, कोको बटर चॉकलेट और कोको बटर चॉकलेट उत्पाद

30 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए, और सापेक्ष तापमान और आर्द्रता नहीं होनी चाहिए

गुणवत्ता बनाए रखने के लिए भंडारण वातावरण का 70% से अधिक; नट्स युक्त उत्पाद, इसका भंडारण,

ऑक्सीकरण और गिरावट को रोकने के लिए निर्धारित परिवहन शर्तों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए

अखरोट आधारित सामग्री और अन्य कारक।

अयोग्य या अर्ध-तैयार उत्पादों को स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में अलग से रखा जाना चाहिए

चिन्हित किया गया और समय पर तदनुसार निपटारा किया गया।

2. प्रोसेसिंग लिंक

भंडारण लिंक के अलावा, हमें तापमान और आर्द्रता पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है

प्रसंस्करण प्रक्रिया में प्रबंधन, जैसे घटक क्षेत्र, उत्पादन क्षेत्र,

पैकेजिंग क्षेत्र, आदि। उदाहरण के तौर पर जमे हुए मांस के पिघलने के उत्पादन को लें। के लिए

पिघलने की प्रक्रिया में जमे हुए मांस, आप NY/T 3524-2019 तकनीकी का उल्लेख कर सकते हैं

तापमान और आर्द्रता नियंत्रण के लिए जमे हुए मांस को पिघलाने की विशिष्टता।

(स्थिर तापमान 18℃ से अधिक नहीं है, और हवा की सापेक्ष आर्द्रता है

अधिमानतः 90% से ऊपर)

विभिन्न विगलन विधियाँ और आवश्यकताएँ:

a.हवा का पिघलना. हवा की गुणवत्ता प्रासंगिक प्रावधानों और स्थिर वायु प्रवाह विगलन के अनुरूप होनी चाहिए

तापमान 18 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए, बहने वाली गैस पिघलने का तापमान नहीं होना चाहिए

21 ℃ से अधिक, हवा की सापेक्ष आर्द्रता 90% या उससे अधिक, हवा की गति 1 मी/सेकेंड होनी चाहिए, पिघलना

समय 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए.

b.उच्च तापमान परिवर्तनीय तापमान विगलन। वायु गुणवत्ता प्रासंगिक के अनुरूप होनी चाहिए

प्रावधान, विगलन वातावरण में हवा की सापेक्षिक आर्द्रता 90% से अधिक होनी चाहिए,

पिघलती आर्द्रता को तापमान, सतह के तापमान को बदलने के लिए प्रोग्राम किया जाना चाहिए

मांस का तापमान 4 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए, पिघलने का समय 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, पिघलना

रस हानि की दर 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

c. सामान्य दबाव से पानी का पिघलना। पैकेजिंग के साथ पिघलाना और पानी को पिघलाना उपयुक्त है

प्रासंगिक विनियमों के अनुरूप होना चाहिए; हाइड्रोस्टेटिक विगलन में, पानी का तापमान होना चाहिए

18 ℃ से अधिक न हो; बहते पानी के पिघलने पर तापमान इससे अधिक नहीं होना चाहिए

21 ℃. जमे हुए पशुधन की विभिन्न प्रजातियों को पिघलाने के लिए इसे एक ही जल माध्यम में नहीं होना चाहिए

मांस। पिघलने का समय 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

d. माइक्रोवेव का पिघलना। डीफ्रॉस्टिंग आवृत्ति 915 मेगाहर्ट्ज या 2450 मेगाहर्ट्ज और जमे हुए मांस होनी चाहिए

सतहों पर पानी नहीं होना चाहिए.

द्वितीय. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. खाद्य फैक्ट्रियां तापमान और आर्द्रता आवश्यकताओं को नहीं समझती हैं

कारखाने में प्रयुक्त कच्चे माल की विविधता के कारण, प्रसंस्करण प्रक्रिया जटिल है।

उद्यमों के प्रबंधक तापमान और आर्द्रता प्रबंधन पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं।

कुछ फ़ैक्टरियों के डिज़ाइन में खामियाँ हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि फ़ूड फ़ैक्टरी तापमान के अनुरूप हो और

कच्चे माल, अर्ध-तैयार और के भंडारण और प्रसंस्करण प्रक्रिया की नमी की आवश्यकताएं

तैयार उत्पाद. कुछ लोग प्रासंगिक विनियमों और उत्पाद मानकों की आवश्यकता को नहीं समझते हैं

और तापमान एवं आर्द्रता प्रबंधन में लापरवाही बरतते हैं।

2. दैनिक निगरानी विफलता

हालाँकि खाद्य कारखाने सुसज्जित हैंतापमान और आर्द्रता मीटर, वे कर्मियों पर भरोसा करते हैं

दैनिक निरीक्षण और रिकॉर्ड। तापमान और आर्द्रता के नियंत्रण से बाहर होने के कारण पर्याप्त समय की कमी है

चेतावनी, कभी-कभी निगरानी की आवृत्ति आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है, और यहां तक ​​कि में भी

अभिलेखों की निगरानी में देर से फर्जीवाड़ा होने की घटना सामने आ रही है।

3. समाधान

हमारी सामान्य समस्याओं के तापमान और आर्द्रता प्रबंधन के लिए, हमें सबसे पहले इसे समझने की आवश्यकता है

हार्डवेयर और कर्मियों से प्रासंगिक उद्योग नियमों और उत्पाद मानकों की आवश्यकताएं

आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता;

दूसरे, हम बेहतर निगरानी के लिए HENGKO तापमान और आर्द्रता निगरानी उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं,

समयबद्धता सुनिश्चित करना और दक्षता में सुधार करना।

4. सारांश

खाद्य संयंत्रों में तापमान और आर्द्रता प्रबंधन अनुपालन, सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है

प्रबंधन। विभिन्न उत्पादों और उत्पादन विधियों में अलग-अलग तापमान और आर्द्रता होती है

प्रबंधन आवश्यकताएँ. हमारे खाद्य कारखानों को लागू नियमों और मानकों को समझने की आवश्यकता है

हार्डवेयर और प्रबंधन से संबंधित आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यकताएँ। सूचना प्रौद्योगिकी जैसे

क्योंकि तापमान और आर्द्रता सेंसर हमें दक्षता और सटीक प्रबंधन में सुधार करने में मदद करते हैं, और

का अधिक बुद्धिमान साधनतापमान और आर्द्रता की निगरानीहमारे खाद्य उद्योग में उपयोग किया जा रहा है।

खाद्य फैक्टरी तापमान और आर्द्रता प्रबंधन के लिए कोई और प्रश्न, कृपया निःसंकोच रहें

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