आणविक व्यंजन, आप जो खाते हैं वह वह नहीं है जो आप देखते हैं?

आणविक भोजन क्या है?

संक्षेप में, आणविक व्यंजनगैस्ट्रोनॉमी जगत में एक नया चलन है। आपने आणविक व्यंजनों के बारे में नहीं सुना होगा, लेकिन आपने जापान के परम आणविक व्यंजनों- ड्रैगन जिन स्ट्रॉबेरी के बारे में थोड़ा बहुत सुना होगा, जो प्रत्येक आरएमबी 800 में बिकता है। "भोजन के स्वाद को आणविक इकाइयों में संसाधित करना और प्रस्तुत करना, अवयवों के मूल स्वरूप को तोड़ना, पुनः मिलान और आकार देना, आप जो खाते हैं वह वह नहीं है जो आप देखते हैं।" - यह आणविक व्यंजनों का वैज्ञानिक सिद्धांत है।

तथाकथित आणविक भोजन को संदर्भित करता हैग्लूकोज (C6H12O6), विटामिन C (C6H8O6), साइट्रिक एसिड (C6H8O7), और माल्टिटोल (C12H24O11) जैसे खाद्य रसायनों के संयोजन या खाद्य पदार्थों की आणविक संरचना को बदलना और फिर उन्हें पुनः संयोजित करना। दूसरे शब्दों में, आणविक दृष्टिकोण से भोजन की अनंत मात्रा का उत्पादन किया जा सकता है, जो अब भौगोलिक परिस्थितियों, उत्पादन और अन्य कारकों तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, ठोस खाद्य पदार्थों को तरल या यहां तक ​​कि गैसीय भोजन में बदलना, या एक खाद्य सामग्री का स्वाद और रूप दूसरे खाद्य सामग्री जैसा बनाना। जैसे: सब्जियों से बनी कैवियार, आइसक्रीम जैसे आलू, क्रीम और पनीर से बने अंडे, साशिमी सुशी से बनी जेली, झागदार पेस्ट्री आदि।

आणविक व्यंजन इतना महँगा क्यों है?

आणविक व्यंजन दुनिया के सबसे शानदार व्यंजनों में से एक है। शीर्ष आणविक खाद्य पदार्थों की तैयारी वैज्ञानिक प्रयोगों जितनी जटिल और बेहद कठिन है, इसलिए कीमतें भी बेहद ऊंची हैं। जटिल और नाजुक उत्पादन प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है, और बढ़िया भोजन की थोड़ी मात्रा इसे "खाने के लिए पर्याप्त नहीं" बनाती है। लेकिन इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता कि खाना पकाने का यह नया तरीका लोगों द्वारा स्वीकार किया जा रहा है। कई रसोइयों ने अपनी स्वयं की आणविक खाना पकाने की किताबें प्रकाशित की हैं, जो सभी को घर पर सरल और उन्नत आणविक खाना पकाने का तरीका सिखाती हैं। आणविक व्यंजन ऊंचे दिखते हैं, लेकिन वास्तव में, केवल खाना पकाने की तकनीक अपेक्षाकृत सरल होती है, मुख्य रूप से कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने, फोम और मूस, तरल नाइट्रोजन और कैप्सूल।

उदाहरण के लिए, फोम मूस विधि में, मूस के निर्माण का श्रेय सर्फेक्टेंट को दिया जाता है। सोया लेसिथिन सोयाबीन से निकाला गया एक आवश्यक पदार्थ है। यह मानव शरीर के लिए आवश्यक लिपिड घटकों में से एक है। इसका उपयोग मुख्य रूप से उद्योग में इमल्सीफायर, मॉइस्चराइज़र और गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है।

फोमयुक्त अवस्था को स्थिर करने के लिए सोया लेसिथिन अणुओं को तरल और बुलबुले के बीच भरा जाएगा। बाल्टी या कप में सोयाबीन अंडा दही वसा का मिश्रण जोड़ें, और फोम जनरेटर के संदेश पाइप के फिल्टर हेड को मिश्रण में डालें, और बहुत सारा फोम हमेशा उत्पन्न होगा।

आणविक व्यंजन भोजन के लिए फ़िल्टर का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है?

फिल्टर हेड वह वाहक है जो फोम का उत्पादन करता है, यह अशुद्धियों को फ़िल्टर करता है और एक साफ फोम का उत्पादन करता है। अशुद्धियों के संचय से बचने और फिल्टर हेड के फ़िल्टरिंग प्रभाव को प्रभावित करने के लिए इसे उपयोग के बाद समय पर साफ किया जाना चाहिए। स्टेनलेस स्टील फिल्टर हेड का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है। प्लास्टिक सामग्री की तुलना में, स्टेनलेस स्टील अधिक संक्षारण प्रतिरोधी, साफ करने में आसान और बेहतर रासायनिक प्रतिरोध है।

HENGKO के पास चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के स्टेनलेस स्टील फ़िल्टर हेड हैं, विभिन्न मॉडल और शैलियाँ, जिनकी फ़िल्टरिंग सटीकता 0.1-120 माइक्रोन की सीमा में है। यह खाद्य-ग्रेड 316l स्टेनलेस स्टील से बना है, जो सामान्य सामग्रियों की तुलना में उच्च तापमान, कम तापमान और संक्षारण के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। उच्च दबाव प्रतिरोध, अच्छी हवा पारगम्यता, सटीक निस्पंदन, तंग कण बंधन, कोई स्लैग या चिप ड्रॉप नहीं।

HENGKO आणविक व्यंजन भोजन के लिए क्या समाधान प्रदान कर सकता है?

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